16 yemas de huevos.
200gr. de azúcar.
1 cucharada de agua por yema.
1 cáscara de limón o naranja.
250gr. de azúcar lustre.
En un cazo ponemos el agua con el azúcar y la cascara de limón, lo espumamos bien.
Cuando esté hecho el almíbar lo echamos en otro cazo donde tendremos las yemas batidas y pasadas por un colador fino.
Lo volvemos a poner al fuego hasta que se cuaje, lo removemos constantemente con una cuchara de madera hasta que se desprenda del cazo.
Lo vertemos en un plato y dejamos enfriar.
Una vez frío, se trabaja con el azúcar lustre en un mármol, formamos pequeñas bolitas que pondremos en cápsulas de papel.
Se les puede poner un poco de coco por encima o guindas, almendra, nuez, etc.
Aperitivos