150 gr. de arroz.
150 gr. de gambas peladas.
100 gr. de quisantes.
100 gr. de judias verdes.
3 corazones de alcachofa.
5 rodajas de remolacha.
50 gr. de apio.
15 puntas de espárrago.
1 trufa.
Para la salsa:
1 yema de huevo.
3/4 de vaso de aceite.
1 vaso de champán seco.
1 cucharada de vinagre.
Sal y pimienta.
Hervir las gambas en un poco de agua. Escurrirlas y dejarlas enfriar.
Cocer en agua con sal los guisantes, los esparragos, las judías verdes y los corazones de alcachofa en trocitos.
Cortar el apio y la trufa en juliana.
Hervir el arroz, pasarlo por agua fría, escurrilo y colocarlo en una fuente con las verduras, las gambas y la trufa.
Decorar con las rodajas de remolacha y servir con la salsa.
La salsa:
Preparar una mayonesa con la yema, el vinagre, sal, pimienta y el aceite; añadir sin dejar de batir el champán hasta obtener una salsa ligada.
Aperitivos