1 kg. de ternera.
1 1/2 kg. de guisantes.
12 cebollas frescas.
300 gr. de zanahoria tierna.
1 ramillete de hierbas.
1/2 vaso de aceite.
25 gr. de mantequilla.
Sal y Pimienta.
Azúcar.
Cortar la ternera en trozos regulares.
Ponerla a sofreír en una sartén con aceite.
A medida que estén dorados los trozos de carne, ponerlos en la cocotte (una fuente de barro redonda), con el ramillete de hierbas, la sal y la pimienta.
Agregamos agua hirviendo hasta que quede cubierta la carne.
Tapamos la fuente y la ponemos a cocer a fuego suave durante 1 1/2 hora; mientras tanto desgranar los guisantes (si no son de bote o congelados) y pelar las hortalizas.
Añadirlas en la cocotte junto con un terrón de azúcar, tapar y dejar que siga cociendo a fuego lento.
Cuando esté cocido, retirar el ramillete, agregar la mantequilla y conservar al calor sin dejar que vuelva a hervir.
No debe quedar con exceso de salsa.
Aperitivos