Para 8 personas
Bizcocho:
2 huevos enteros
55 gr de azúcar
65 gr de harina
Raspadura de limón
Vainilla (opcional)
Trufa:
350 cc de nata liquida
125 gr de cobertura chocolate
30 gr de azúcar
350cc de nata liquida montada con 30 gr de azúcar
Yema quemada
2 huevos enteros
125 gr de azúcar glass
Bizcocho:
Separar las claras de las yemas, montarlas con el azúcar,
cuando estén bien montadas añadir las yemas , y luego suavemente la
harina , mezclar bien , opcionalmente aromatizar con vainilla azucarada.
Untar un molde de los desmontables con mantequilla y cocer al horno precalentado a 200º 10-12 minutos (hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio).
Trufa:
Arrancar a hervor la nata con el azúcar, ya fuera del fuego añadir el chocolate de cobertura (49% de cacao ya esta bien, pero con un 52% mejor). Dejar reposar en la nevera 24 horas , Montar.
Montaje, abrir con un cuchillo de pan el bizcocho por la mitad , hacer primero la capa de trufa y luego la de nata, taparlo y dejarlo un rato en el congelador, mientras hacer la yema quemada.
Yema quemada:
Mezclar el azúcar glass y los huevos enteros y cocer a fuego muy lento para que no haga grumos hasta que la yema se caiga de las varillas, con las que batiremos, poco a poco.
Finalmente extenderemos la yema por encima del pastel y espolvorearemos por encima el azúcar glass.
Aperitivos